La sfarsitul lui 2009, eram insarcinata si aveam o pofta teribila de zacusca ca la mama acasa. Pentru ca nu stiam pe nimeni care sa fi facut, am inceput sa cumpar de la diverse firme dar rezultatul era acelasi: luam o lingurita si aruncam borcanul cu totul, mi se pareau groaznice la gust. Asa ca m-am hotarat sa-mi fac singura. In toamna lui 2010 am cautat diverse retete pe internet, le-am adaptat putin si am facut pentru prima data zacusca, zacusca din care, un an mai tarziu manca cu mare placere si fiica mea. Anul acesta am repetat isprava iar fiica mea o savureaza din nou.
Am cumparat 4 kg de vinete pe care le-am copt, le-am lasat peste noapte sa se scurga apoi le-am tocat (ma interesa ca la final sa raman cu aproximativ 3 kg de vinete coapte si tocate).
Am cumparat 2 kg de ardei kapia (pot fi si ardei grasi sau gogosari care sunt mai dulci) pe care i-am copt, i-am curatat si i-am taiat cubulete. Ardeii se pot folosii si necopti.
Am cumparat 1.5 kg ceapa pe care am curatat-o, am tocat-o si am pus-o la calit in 750 ml de ulei.
Cand ceapa a devenit sticloasa, am adaugat ardeii
I-am lasat 10-15 minute sa se caleasca putin
Apoi am adaugat ciupercile (ciupercile sunt optionale). Pentru ca la ora la care am ajuns eu la piata nu am mai gasit ciuperci proaspete, am folosit ciuperci la conserva.
Am amestecat, le-am lasat 5-10 minute si am adaugat vinetele.
Am amestecat bine 5 minute apoi am adaugat 1,5 l bulion mai subtire un pic. Merge si suc de rosii dar dureaza mai mult fierberea. Cand am facut prima data, am folosit 3 kg de rosii pe care le-am dar prin masina de tocat rosii si am folosit sucul cu tot cu pulpa, dar a durat cam mult fierberea. Pe net scria sa folosesc doar pulpa sau sa fierb rosiile separat pane se mai ingroase. Anul asta mi-am usurat un pic munca si am cumparat 1,5 l de bulion subtirel. Tot acum am pus piper, foi de dafin, sare (si am mai adaugat eu putin oregano, busuioc si rozmarin, dar foarte putin din fiecare).
Din acest moment am mai lasat la fiert cam 1,5 - 2 ore la foc mic, timp in care am amestecat extraordinar de des (cam la 2-3 minute) pentru a nu se lipi. Probabil daca aveti posibilitatea sa fierbeti in ceaun sau un vas cu fund dublu, nu e necesar sa ametecati asa des. La sfarsit se gusta, se mai pune sare daca e cazul, daca stiiti ca nu puneti la bain-marie, puneti conservant, opriti focul, puneti in borcane si inchidetile foarte bine.
Borcanele pot fi infasurate in ziar, puse intr-o cratita cu apa, bagate la cuptor si lasate sa dea 5-10 minute in clocot.
Pofta buna!
